Quién inspecciona tu cocina
En un establecimiento de hostelería pueden aparecer tres tipos de control: sanidad municipal o autonómica, el servicio de prevención de incendios (a través de la licencia de actividad) y el perito de tu compañía de seguros tras un siniestro. Los tres miran el sistema de extracción, y ninguno acepta 'lo limpiamos nosotros' sin prueba documental.
Qué revisan exactamente
- Estado de filtros: acumulación de grasa, filtros deformados o ausentes.
- Interior del conducto: espesor de grasa depositada en las paredes.
- Motor y turbina: grasa acumulada en las palas y en la carcasa.
- Registros de inspección: si el conducto tiene accesos para limpiar y revisar.
- Certificado de la última limpieza, con fecha, empresa y alcance.
Importes de sanción
Las infracciones en materia de higiene y seguridad contra incendios se gradúan en leves, graves y muy graves. Las leves suelen quedarse en apercibimiento o importes de unos cientos de euros; las graves escalan a varios miles; y las muy graves, cuando hay riesgo directo para las personas, pueden superar los 30.000 € e ir acompañadas de suspensión temporal de la actividad.
El coste real, sin embargo, casi nunca es la multa: es el cierre durante los días que tardes en subsanar y la pérdida de reservas en plena temporada.
El problema del seguro
La mayoría de pólizas de comercio y hostelería incluyen una cláusula de mantenimiento del sistema de extracción. Si se produce un incendio originado en la campana o el conducto y no puedes acreditar limpiezas periódicas por empresa competente, la aseguradora puede reducir la indemnización o rechazar el siniestro completo. En un incendio de cocina la diferencia entre cobrar y no cobrar son decenas de miles de euros.
Cómo blindarte
- Contrata limpiezas con la frecuencia que marca el uso real de tu cocina.
- Guarda el certificado de limpieza con fotos de antes y después.
- Ten a mano el informe del último mantenimiento del motor.
- Revisa que existan registros de inspección en el conducto.
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